宅配 麻辣醬料理 師傅功夫菜

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周師傅 麻辣醬 食譜

 

周師傅專業麻辣醬,不只是麻辣醬,多點創意,讓生活多點歡樂,也讓您的味蕾多一分的刺激。

我們的用心,讓您省心…簡單的食材,用心的美味、幸福的料理!盡在∼周師傅專業麻辣醬

 




周師傅專業麻辣醬,也可以做出媲美餐廳大廚好手藝,這道 ​麻辣秋刀魚 ​簡單,好做,又下飯的家常菜!!
做法:秋刀魚一尾(要先去頭,去肚),起油鍋,秋刀魚沾地瓜粉,油溫160度,把秋刀魚放進油鍋,炸至金黃色,即可撈起。備用
取一杯水(免洗杯),加入一大匙麻辣醬煮開,加入少許糖,雞粉調味,再用太白粉勾欠,把炸好秋刀魚放進麻辣醬煮約30秒,加入少許香油提味,放入盤中,就是一到超級美味的 “麻辣秋刀魚”

周師傅專業麻辣醬,這道宴客菜”麻辣雙牛(牛肉,牛蒡)”,做法簡單,牛肉的嫩,牛蒡的鮮脆色,香,味,俱全,麻,辣,滑嫩爽脆的口感,是您宴請貴賓的一道創意宴客菜。
材料:牛肉300g,牛蒡一根(洗淨切成斜刀片泡水,才不會變黑),青蔥2支(切段),蒜頭3粒(拍碎)辣椒1支 (剖半,去籽切成菱形塊狀),黃甜椒半顆(去籽切成菱形塊狀)。
醃牛肉:水3大匙,蛋白(約半粒),太白粉2小匙,米酒1小匙,拌勻醃制10分鐘即可,備用。
調味料:周師傅專業麻辣醬2大匙,醬油一大匙,糖2小匙,雞粉1小匙,水120cc, ​米酒1大匙,太
白粉2小匙(加3小匙水拌勻,勾欠用)(調味料的部份可依個人口味調整)。
作法:空鍋大火燒熱,轉小火加入沙拉油4大匙,先將牛蒡片炒熟撈起,再加入1大匙沙拉油開大火
將油燒熱,轉小火,加入醃好的牛肉翻炒(半油泡的方式),泡熟即可撈起(這樣牛肉會很滑嫩有汁),放入蒜碎炒香,放入黃甜椒片,辣椒片炒香加入調味料,再放入牛肉片及牛蒡片,蔥段拌炒,用太白粉勾薄欠即可裝盤。這道”麻辣雙牛”就完成了,牛肉嫩,牛蒡脆,香味撲鼻,色,香,味俱全,讓貴賓讚不絕口。
周師傅專業麻辣醬,不只是麻辣醬,多點創意,讓生活多點歡樂,也讓您的味蕾多一分的刺激。
我們的用心,讓您省心…簡單的食材,用心的美味、幸福的料理!盡在∼周師傅專業麻辣醬

麻辣醬爆肉絲:靈感來源自(京醬肉絲)的做法,配合周師傅專業麻辣醬,一道創意料理又呈現到您的面前,我們的用心,讓您省心…簡單的食材,用心的美味、幸福的料理!盡在∼周師傅專業辣醬
材料:肉絲400g,蒜頭2粒切末,青蔥2隻切成蔥絲,細薑絲約60g(跟蔥絲拌在一起,用冷開水泡4
分鐘(去嗆味),撈起舖在盤底,備用),周師傅專業麻辣醬2大匙,醬油1小匙,雞粉1小匙,糖2小匙(調味料的部份可依個人口味調整),水120cc(免洗杯一杯的量),太白粉1大匙加2大匙水拌勻(勾欠用)
醃肉絲:水3大匙,蛋白(約半顆),太白粉2小匙,米酒1小匙,少許鹽,雞粉1小匙,拌勻醃制10分
鐘即可,備用。
作法:空鍋大火燒熱,轉小火加沙拉油4大匙(熱鍋冷油肉絲才不會黏鍋),加入醃好的肉絲翻炒,炒熟即可撈起,放入蒜碎炒香加入周師傅專業麻辣醬2大匙,醬油1小匙,雞粉1小匙,糖2小匙, ​水
120cc(免洗杯一杯的量)(調味料的部份可依個人口味調整),放入肉絲翻炒,用太白粉水勾薄欠,將炒好的肉絲淋在裝有蔥,薑絲的上面,就完成香味四溢,”麻辣醬爆肉絲”。肉絲滑嫩,鹹香適
中,麻辣夠勁,配白飯炒讚!
麻辣醬不只是麻辣醬,多點創意,讓生活多點歡樂,也讓您的味蕾多一分的刺激。

周師傅,今天要教大家做一道很好吃,又下飯的家常菜”麻辣魚香茄子”這道麻辣魚香茄子,茄子軟嫩滑口,微麻,微辣的口感,滿足您的味蕾!
材料:茄子2支,豬絞肉150g, ​蒜頭4瓣(切成蒜末),蔥2支(切成蔥花)。
調味料:周師傅專業麻辣醬2大匙,醬油膏1大匙. ​醬油2小匙,糖2小匙,米酒1小匙,高鮮味精1小
匙,水150cc,太白粉2小匙+水3小匙拌勻(勾欠用)。(調味料的部份可依個人口味調整)。
作法:茄子對半切再對切(切成四等份),切成每段約5~6公分,起油鍋,開大火將油燒熱,油溫約
160度,放入茄子,炸至有點金黃色,撈起備用,將鍋中油倒入裝油的容器中,鍋中內留2大匙油,將豬絞肉炒乾(豬肉的味道才會肉香),加入蒜末炒香,放入周師傅專業麻辣醬2大匙爆香(此時整個廚房都飄散濃濃的香味),再加入醬油膏1大匙. ​醬油1小匙,糖2小匙,米酒1小匙, ​高鮮味精1小匙,水150cc, ​煮滾放入炸好的茄子,快速翻炒一下,用太白粉水勾薄欠,放入蔥花翻炒即可裝盤,這道香味四溢”麻辣魚香茄子”就完成了。茄子軟嫩滑口,微麻,微辣的口感,滿足您的味蕾!

周師傅專業麻辣醬,這道宴客菜”麻辣醬扣鴨“,做法簡單,快速,色,香,味,俱全,微辣,微麻滑嫩的口感,是您宴請貴賓的一道創意菜。
作法:(也可以用市場(黃昏市場)煮好的鹹水鴨,挑選自己喜歡的商家)鴨子一隻(約3斤左右),洗淨
備用。鍋子加水要蓋鍋鴨子的高度,大火煮滾,抓起鴨頭放入滾水中,川燙10秒提起,再放入2次,這個做法是讓鴨皮煮好時,”皮”較漂亮。等水大滾時把鴨子放入,再等水滾,關火,用燜的方式(要燜45分鐘)將鴨子燜熟(此做法鴨子會很嫩,很好吃),時間到用筷子插入鴨子裡面,看是否還有血流出,如果還有血流出,再燜15分即可,鴨子煮熟撈起,放涼備用。
將放涼的鴨子切成塊,放在盤中排好,用家中的碗蓋住切好的鴨肉,翻扣備用。
麻辣醬汁:周師傅專業麻辣醬2大匙,糖一大匙,雞粉1小匙,煮鴨高湯250cc(沒有就用開水即可),醬油一大匙(調味料部分可依個人口味做調整),煮滾倒入裝有鴨肉的碗中倒滿,用保鮮膜封
好,用蒸的方式,蒸10分鐘讓鴨子入味,將蒸好的鴨肉拿出,把麻辣醬汁倒入鍋中(慢慢倒),用太白粉勾欠,鴨子扣在盤中,旁邊圍青江菜,再把勾欠好的麻辣醬汁,淋在鴨肉上,就是一盤色
,香,味,俱全的”麻辣醬扣鴨“,微辣,微麻,超好吃的宴客菜。

周師傅上菜,今天周師傅要端出一道顛覆傳統 ​,作法創新的一道宴客菜”麻辣醋溜魚“,外酥內嫩的口感,入口甜,酸,麻,辣,香,超讚的感覺,無法用言語來形容,一生一定要吃一次”麻辣醋溜魚”。你不能錯過!
材料:新鮮魚一尾(挑選魚肉較厚的魚,台灣鯛,鱸魚,等等,去內臟,洗乾淨),鳳梨罐1罐(小罐
,切成6等份,鳳梨汁留下煮魚用),蒜頭5瓣(切成蒜末) ​,香菜一根(切成小段),雞蛋1顆,地瓜粉一包,太白粉1大匙(加2大匙水拌勻,勾芡用),太白粉2小匙(醃魚肉用)
調味料:周師傅專業麻辣醬3大匙,糖100g,沙拉油1大匙,工研白醋80g,蕃茄醬2大匙,五印烏醋(或工研烏醋)1大匙,醬油2小匙,香油2小匙米酒1小匙(醃魚肉),米酒2小匙(提味用)。(調味料
的部份可依個人口味調整)。
PS:2種魚肉處理法
1.取出魚肉,切成條狀。
2.整尾魚不用取出魚肉,魚頭朝左邊,直接從魚身上直切再往左平切成倒L的刀法,不能切斷,這樣炸好的魚會很好看。
做法:台灣鯛或鱸魚(取魚肉),用菜刀從魚頭及尾巴各劃一刀,刀子再平放從背部延著魚刺上方,慢慢切進魚身裡面,把魚肉取出(另外一面作法一樣),再把取好的魚肉(可先去除魚刺)切成條狀(2
公分寬度),用雞蛋1顆(拌勻),米酒1小匙,太白粉2小匙,用手抓一下拌勻醃一下,(PS:整尾魚醃法一樣),地瓜粉倒入大盤子裡面,將魚肉條(或整尾),沾滿地瓜粉輕拍一下,備用。
先煮淋魚的調味醬:鍋中加入1大匙沙拉油,開中火,待油熱,放入蒜末炒香,再加入周師傅專業麻辣醬3大匙炒香,加入糖100g,工研白醋80g,蕃茄醬2大匙,五印烏醋(或工研烏醋)1大匙,醬
油2小匙,米酒1小匙,米酒2小匙,鳳梨片及鳳梨罐頭的鳳梨汁煮開,用太白粉水勾欠,再加入香油2小匙拌勻即可。
炸魚:鍋中加入沙拉油,開大火將油燒熱,油溫約160度將魚放入炸,炸至金黃色撈起,排入盤中將煮好的調味醬淋在魚身上,再灑上香菜,這道”麻辣醋溜魚就完成了。外酥內嫩的口感,入口甜,酸,麻,辣,香,超讚的感覺。您一定會喜歡。

周師傅上菜啦,今天這道宴客菜,不僅僅是好看,更是好吃,在家裡就可以作出跟大飯店一樣的菜色,讓所有貴賓都說讚!
這道就是”生菜麻辣小卷“,生菜搭配炸過的冬粉,鮮甜小卷淋上周師傅特調麻辣醬,哇,讓您讓您吮指回味,一口接一口,讚不絕口!
生菜麻辣小卷
材料:生菜一顆,小卷六條,冬粉一束。
調味料:周師傅專業麻辣醬1大匙,糖2小匙,雞粉1小匙,開水50cc,烏醋1小匙,香油1小匙,太白粉2小匙+水3小匙(勾芡用)(調味料的部份可依個人口味調整)。以上調味料混在一起 ​拌勻,備
用。
做法:將生菜洗淨剝成片,擺放於盤上,小卷去除內臟後入鍋川燙至熟,撈起後放涼切成細絲,冬粉略微撥開,入油鍋炸至澎起即可撈起備用,將剩下的油倒入裝油的容器中,鍋子洗淨,開小火
將調味好的麻辣醬放入鍋中煮滾,再加入太白粉勾芡至稠狀做為麻辣醬汁,將冬粉捏碎放於生菜上,再放上小卷絲,淋上麻辣醬汁,完成囉!簡單的食材也可以做成宴客料理哦!

 

 

周師傅上菜啦!過年快到了,今天教大家一道年年有餘的麻辣魚料理。這道”酸菜麻辣魚“,口味十足,酸菜酸,甜,脆的口感,搭配炸至外酥內嫩的魚肉及特調麻辣醬汁,讓您吃了都讚不絕口。

 

酸菜麻辣魚
材料;鮮魚一尾(挑選魚肉較厚的魚,台灣鯛,鱸魚,鱒魚,等等,去內臟,洗乾淨),酸菜60g(切絲或條),香菜1根(切小段)
調味料:麻辣醬2大匙、高纖雞精粉1小匙、糖2小匙,水80cc,米酒1大匙,沙拉油1大匙(炒)。沙
拉油1000cc(炸魚用)。(調味料的部份可依個人口味調整)。
PS:2種魚肉處理法
1.取出魚肉,切成條狀。
2.整尾魚不用取出魚肉,魚頭朝左邊,直接從魚身上直切再往左平切成倒L的刀法,不能切斷,這樣炸好的魚會很好看。
做法:台灣鯛或鱸魚,鱒魚,(取魚肉),用菜刀從魚頭及尾巴各劃一刀,刀子再平放從背部延著魚刺上方,慢慢切進魚身裡面,把魚肉取出(另外一面作法一樣),再把取好的魚肉(可先去除魚刺)
切成條狀(2公分寬度),用雞蛋1顆(拌勻),米酒1小匙,太白粉2小匙,用手抓一下拌勻醃一下,(PS:整尾魚醃法一樣),地瓜粉倒入大盤子裡面,將魚肉條(或整尾),沾滿地瓜粉輕拍一下,備
用。
將鮮魚肉條入鍋油炸至金黃色撈起備用,熱鍋加入1大匙沙拉油,將酸菜略為翻炒至香味出來後加入調味料,燒開之後將炸好的魚塊快速翻炒,再加入太白粉水勾芡,起鍋時淋上少許香油,香菜
即可,美味的料理上桌囉!

周師傅專業麻辣醬,這道宴客菜”麻辣醬燒魷魚“,做法簡單,色,香,味,俱全,麻,辣,香外酥內嫩爽脆的口感,是您宴請貴賓的一道創意宴客菜。
做法:新鮮魷魚一尾,頭跟內臟取出,洗淨切成圈圈(寬約2公分),頭的部份,對切再切成4塊,加入小許鹽及米酒,蛋黃一顆拌勻,加入麵粉(2大匙)及地瓜粉(一大匙)再拌勻即可,備用
醬汁:周師傅專業麻辣醬2大匙,糖一小匙,雞粉一小匙, 醬油一小匙,水250cc煮滾,(調味料的部份可依個人口味調整)用太白粉勾欠備用。
炸魷魚:鍋中加入沙拉油,開大火將油燒熱,溫度約160度,放入醃好的魷魚,炸至金黃酥脆,即可撈起放入煮好的麻辣醬中拌勻即可裝盤,麻辣醬燒魷魚就完成了。麻,辣香味撲鼻,外酥內嫩的口感,讓貴賓吃了都說讚!

周師傅今天要教大家如何製做美味好吃,又可以當作宴客菜的”道口麻辣放山雞”

道口麻辣放山雞製做方式:
1.雞半隻(先煮熟),把雞剁成大塊,排整齊,用碗裝起來備用。
2.煮麻辣高湯,用煮雞時的高湯(650cc)加入周師傅專業麻辣醬(依個人口味加減)2大匙,再加入,芹菜2根,洋蔥1/3顆,大火煮約10分鐘,撈起青菜,放入少許的鹽,糖,雞粉或高鮮味精,備用。
3.煮好的麻辣高湯,把高湯倒入裝有雞肉的碗中(做法1)倒8分滿,再倒出來(倒入高湯中),再把高湯倒入,反覆2次(讓雞肉入味)準備盤子,有點深度的盤子,把裝有雞肉的碗,倒扣在盤子上,把碗取出,加入麻辣高湯再加入炸好的油花生(也可以加白芝麻)加入香菜,道口麻辣放山雞就做好了,香味撲鼻,停不了口的好滋味!

來,來,你來 寒流來了,來吃麻辣火鍋,暖暖您的胃,周師傅教您煮麻辣火鍋
準備材料:
1.先煮火鍋湯頭(火鍋要好吃就靠湯頭),大骨1付(或市售高湯塊或高湯罐),雞架子(骨頭),煮約30分鐘,加入周師傅專業麻辣醬,加入少許高鮮味精,就是一鍋超讚麻辣火鍋湯頭。
2.準備火鍋食材,依自己喜歡的青菜,肉片,火鍋料,各式餃類,
3.撈起湯頭裡面的大骨,雞骨,加入”2″的火鍋食材,就是一鍋美味麻辣火鍋,麻,辣,鮮,香,爽!享受汗流浹背快感!

Ps:也可以加入我們的麻辣鍋底包~麻辣鴨血/麻辣臭豆腐

 

 

周師傅專業麻辣醬 麻辣杏鮑菇

(創業密技)

1.做法:(要做出外酥裡面有湯汁的杏鮑菇,此步驟一定要學起來,以後也可以創業)用大碗裝入700cc開水,加入一小匙五香粉,(醬油,糖,雞粉都少許)拌至糖溶化即可,備用

杏鮑菇泡汁

2.準備盤子,裡面放入地瓜粉,把剛剛泡好湯汁的杏鮑菇,放入地瓜粉中拌勻(要每一顆杏鮑菇都要沾到地瓜粉),即可。

起油鍋,用大火加溫,溫度到160度時放入剛沾粉的杏鮑菇,炸至金黃色即可撈起。

3.麻辣杏鮑菇醬汁做法:開水300cc, 周師傅專業麻辣醬一大匙,糖一小匙,雞粉1/2小匙,用小火煮滾,用太白粉水勾欠,放入炸好的杏鮑菇,快速拌勻即可裝盤,就是一盤美味的”麻辣杏鮑菇”   保證外面吃不到的口味,外酥內嫩超多湯汁,讓你嘴巴停不了一口接一口。

 

 

麻辣茄燒魚下巴

周師傅專業麻辣醬燒一道下飯家常菜。這道家常菜是用麻辣醬,蕃茄跟話梅一起燒出來的菜色,微酸,微甜,微辣的口感,讓妳吃了無法放下筷子。妳也可以燒來吃看看。

 

1.做法:市售魚下巴6塊,起油鍋,待油溫熱時約160度,放入魚下巴炸至金黃色,即可撈起備用。

2.取鍋子加水約1500cc, 煮滾,放入薑片5片,話梅4粒,蕃茄2顆,蕃茄醬一大匙(依個人口味增減),周師傅專業麻辣醬一大匙,糖2大匙,醬油一小匙,再放入炸好的魚下巴,大火煮5分鐘,轉中小火煮至湯汁約剩250cc左右,用太白粉水勾欠,即可裝盤,就是一道好吃又下飯的”麻辣茄燒魚下巴”

 

周師傅上菜啦  ~  麻婆豆腐

1.材料:板豆腐一塊,絞肉200g,蒜頭3粒(敲碎),周師傅專業麻辣醬3大匙,醬油一大匙,雞粉2小匙,糖2小匙,青蔥2隻切成蔥花太白粉2大匙加3大匙水拌勻(勾欠用)。

2.做法:板豆腐切成2×2公分大小(直切4刀再橫切4刀),鍋中加水放入2小匙鹽煮滾,放入豆腐中火煮滾,關火,倒入大碗公(大容器)燜3分鐘(這做法可以讓豆腐更嫩更好吃,也可以去除豆腐豆味),鍋中加入3大匙油,開中火燒熱,加入絞肉炒香(炒至有點乾,這樣絞肉會更肉香味),再加入蒜碎炒香,加入周師傅專業麻辣醬3大匙,醬油一大匙,雞粉2小匙,糖2小匙,(調味料的部份可依個人口味調整),水250cc,煮至滾放入豆腐,轉小火慢慢煮,輕輕拌勻,再燜煮約4分鐘(讓豆腐入味),用太白粉勾欠(要勾欠2~3次因為豆腐會出水),最後淋上少許香油,蔥花,就完成一盤香味撲鼻,麻,辣,鮮香,超級下飯的”麻婆豆腐“。讓您一碗接一碗!直呼過癮!

 

周師傅上菜啦  ~ 麻辣抄手

周師傅教大家作法簡單,快速,方便,美味

作法:現做抄手醬汁,周師傅專業麻辣醬一大匙,糖一小匙,高鮮味精一小匙,醬油一大匙,五印烏醋二小匙(依自己口味增減),蒜泥一小匙(依自己的口味可加,可不加)

蔥花一大匙。

市售餛飩一盒(自己喜歡的商家),鍋內加水,大火煮滾,放入餛飩煮約3分鐘即可撈起用碗裝(大餛飩要煮約4-5分鐘),放入剛調好的醬汁,輕輕拌勻,灑上蔥花,就是一碗滿嘴辛福的”麻辣抄手”麻中帶辣,鹹香帶點微酸的口感,讓您滿嘴辛福。

 

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